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(刘强大师创新菜——酥皮菌皇煎鲍鱼

操作步骤:

1.杏鲍菇切丁煎炸金黄、放入调料炒好备用。  

2.蛋挞皮下入5层热油锅中炸至金黄色酥脆捞出。

3.锅内加油放入部分辅料和香料炒香、加汤和调料调味,

放入清理干净的鲍鱼,低温卤制15分钟、侵泡半小时。

4.锅内加入黄油放入红葱头煎香,放入鲍鱼煎制金黄捞出摆盘即可。




(黑伟钰大师创新菜——鸡汤玉兰片)

操作步骤:

1.玉兰片涨发,油菜取芯,火腿切片;

2.清汤烧开,加入调料,开锅后加入玉兰片、火腿,小火煨制3分钟,放入油菜芯,开锅即可



操作步骤:

1.甲鱼放血杀好后去皮5cm大小的块状备用,五花肉切1cm厚片,备用。


2.甲鱼焯水后把油去掉备用,锅烧热加菜籽油,再放入切好的五花肉炒香后放入生姜炒香后加入甲鱼

(加甲鱼苦胆搅匀)一起翻炒至表面焦香加入大厨四宝黄豆酱、蚝油翻炒几下放入花雕酒、高汤800克、

老母鸡鸡粉、青椒、八角调味,旺火烧开,改为小火烧制15分钟,再旺火收汁成菜即可。

(邹志平大师创新菜——大厨四宝黄豆酱焖甲鱼

 
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